Il Raviggiolo entra in società, ecco la ricetta ufficiale
Ricetta, ingredienti e consigli per "Il Raviggiolo entra in società, ecco la ricetta ufficiale", scopri come si prepara.
Il Raviggiolo entra in società, ecco la ricetta ufficiale
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Ingredienti
- aglio
- brodo vegetale
- burro
- erbe
- farina 00
- farina di grano saraceno
- lumache
- olio
- panna
- panna fresca
- peperoncino
- peperoncino rosso
- piantaggine
- prezzemolo
- sale
- salvia
- scalogno
- tarassaco
- vino bianco
Ricetta
procedimento per creare il Raviggiolo: si parte da una sfoglia sottile di pasta di grano saraceno.
Con una tasca da pasticcere si formano delle noci di ripieno che vengono poi ricoperte da un altro strato di pasta.
Si fa uscire l'aria in modo che i due strati di pasta aderiscano bene al ripieno e poi si taglia la circonferenza col coppa pasta.
L'ultimo passaggio quello decisivo: intorno alla cupoletta di ripieno si pizzica la pasta quattro volte per dare la caratteristica forma al Raviggiolo.
La ricetta ufficiale (che ho trascritto in fondo all'articolo) ora nelle mani dei ristoratori che potranno inserire il Raviggiolo nei men e, volendo, anche personalizzarlo ma sempre rispettandone la natura e le origini.
Per dirla con le parole dello Chef: ' un piatto che deve rimanere del colore della terra che offre tutti gli ingredienti per crearlo: farina, erbe spontanee, latte per fare il formaggio e le lumache.
'Non bisognerebbe quindi.
