Ravioli aperti con verdure grigliate e salsa di pomodoro estiva

Ravioli aperti con verdure grigliate e salsa di pomodoro estiva

Ingredienti

• aromi
• mosto
• noci
• pasta tipo ravioli
• pesche
• salsa di pomodoro
• vino

Ricetta

...preparati con la pressa per lavorare dando una pressione alta, quasi 1,6atm, salvo poi, appena vista l’uva, cambiare completamente lasciandoci trasportare dal frutto arrivato in cantina, pressando solo a 1.2atm. Abbiamo deciso di tirar fuori solo il Mosto fiore che sarebbe poi diventato lo Chardonnay D.O.C., lasciando senza lieviti per un paio di giorni a temperature basse, per tirar fuori più aromi possibili. Il vino che ne è risultato a naso ricorda il frutto esotico e la pesca nettarina, che esalterà la percezione della pesca noce utilizzata per la salsa. L’acidità...

vai alla ricetta completa

Vota

Advertising

Condividi

• facebook
• twitter
• pinterest
• email

Ricette simili

Ravioli ripieni di castagne con misto funghi

Ravioli con pesto di salvia mandorle e pecorino

Ravioli rossi con salsa di mele da La Prova del Cuoco