Mousse di cioccolato con pere all’amaretto e biscotto alle mandorle
Ricetta, ingredienti e consigli per "Mousse di cioccolato con pere all’amaretto e biscotto alle mandorle", scopri come si prepara.
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Mousse di cioccolato con pere all’amaretto e biscotto alle mandorle
https://www.dolcipasticci.it/Ingredienti
- albumi
- amaretto
- biscotti
- burro
- cacao
- cacao amaro
- cioccolato
- cioccolato al latte
- cioccolato bianco
- colla di pesce
- crema al cioccolato
- farina di mandorle
- gelatina
- glassa
- mandorle
- noci
- panna
- panna fresca
- panna liquida
- pere
- sciroppo
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
...preparata la sera prima di ricoprire il dolce, perchè ha bisogno di riposare in frigo un intera notte. Idratare la gelatina con l’acqua di idratazione e poi scaldarla brevemente al microonde. Sciogliere lo zucchero con i 75 g d’acqua e portare alla temperatura di 103°C. Setacciare il cacao e unirlo allo sciroppo, fuori dal fuoco, lavorando con una frusta. Scaldare la panna e unirla allo sciroppo insieme alla gelatina. Passare la glassa al setaccio e conservare in frigo per un’intera notte. Preparare la mousse mettendo ad ammollare la gelatina in fogli in poca acqua...
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Mousse di cioccolato con pere all’amaretto e biscotto alle mandorle