I segreti della pasticceria: Le meringhe e come usarle

I segreti della pasticceria: Le meringhe e come usarle

Ingredienti

• albumi
• farina
• frutta secca
• zucchero
• zucchero semolato

Ricetta

...procedimento della meringa all'italiana essenziale anche per un tiramisù senza rischi) e che a mio avviso risultano più leggeri e delicati. Per un effetto WOW è importante avere anche un cannello con cui bruciacchiare la superficie della meringa dandogli quell'aspetto caramellato e bruno, che piace sempre e che fa sempre lasciare tutti a bocca aperta. La meringa all'italiana richiede un passaggio più 'complicato' che è quello di creare uno sciroppo caldo di acqua e zucchero. Lo sciroppo va cotto sul fuoco fino a che non raggiunge la temperatura di 121°C e poi...

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