Risotto ai Funghi con Olive Leccino all’Abruzzese

Risotto ai Funghi con Olive Leccino all’Abruzzese

Ingredienti

• carote
• cipolla
• dadi
• formaggio fresco
• funghi misti
• olive
• parmigiano
• riso carnaroli
• vino bianco

Ricetta

...lavare velocemente i funghi sotto acqua corrente, asciugarli ed affettarli finemente. Portare ad ebollizione il brodo vegetale. Prendere una capiente casseruola, aggiungere un fondo d’olio evo. Una volta caldo, unire: la cipolla affettata finemente e la carota grattugiata.  Far sfrigolare per qualche minuto. Unire i funghi e proseguire la cottura per qualche minuto. Aggiungere il riso che dovrà tostare e solo allora b agnare con il vino bianco e lasciar sfumare. Una volta evaporato il vino, aggiungere gradualmente un mestolo di brodo all'occorrenza,...

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