Il garum e Maratea
Ricetta, ingredienti e consigli per "Il garum e Maratea", scopri come si prepara.
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Il garum e Maratea
https://foodfilebasilicata.blogspot.com/Ingredienti
- acciughe
- aceto
- aglio
- aneto
- anguilla
- bottarga
- coriandolo
- coste
- erbe
- erbe aromatiche
- garum
- insalata romana
- levistico
- menta
- miele
- olio
- origano
- pesce
- pesche
- puntarelle
- ruta
- sale
- salvia
- santoreggia
- sardine
- sedano
- timo
- vino
Ricetta
...preparazione del garum arriva dal III sec d. C. E ce la scrive Marziale: si prendano pesci grassi come salmoni, anguille, salacche, sardine; quindi a tali pesci si uniscano sale, erbe aromatiche secche come aneto, menta, levistico, puleggio, timo, serpillo, coriandolo, sedano, origano, ruta, salvia, santoreggia ed altre. Di queste erbe si disponga un primo strato sul fondo di un capace vaso; sovra si ponga uno strato di pesci: interi se piccoli, a pezzi se grossi; si copra con uno spesso strato di sale e si ripeta l'operazione fino a che il vaso sia colmo. Si chiuda quindi con un...
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