BACCALA' CONFIT, CREMA DI ASPARAGI, CAVOLO VIOLA MARINATO, CIPOLLOTTO E OLIVE TAGGIASCHE
Ricetta, ingredienti e consigli per "BACCALA' CONFIT, CREMA DI ASPARAGI, CAVOLO VIOLA MARINATO, CIPOLLOTTO E OLIVE TAGGIASCHE", scopri come si prepara.
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- aceto
- aceto di mele
- aceto di vino rosso
- aglio
- asparagi
- bacche di ginepro
- brodo vegetale
- cavolo
- cavolo cappuccio
- cipollotti
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- olive
- pasta tipo capelli d'angelo
- patate
- pepe in grani
- sale
- zucchero
Ricetta
...PROCEDIMENTO: Tagliare il cavolo viola sottilmente (a "capelli d'angelo") e condire con olio, 1 cucchiaio raso di sale, 2 di zucchero, 1 cucchiaio raso di aceto di vino rosso, 1 di aceto di mele e mettere in frigo a marinare coperto con una pellicola trasparente. Tagliare il baccalà in pezzi piu o meno dello stesso peso e cucinare in oliocottura ad 80C. Per farlo prendete un tegame da forno dai bordi alti e riempite con olio in modo tale che una volta inserito il baccalà questo verrà completamente coperto. Mettere uno spicchio d'aglio, 3/4 bacche di ginepro e...
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