Agoni alla comasca
Ricetta, ingredienti e consigli per "Agoni alla comasca", scopri come si prepara.
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Agoni alla comasca
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- acciughe
- aceto di vino rosso
- agoni
- farina
- limoni
- olio
- pesce
- prezzemolo
- sale
- senape
Ricetta
...Procedimento tradizionale Squamare gli agoni, privarli dei visceri e delle branchie e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Asciugarli con un canovaccio, metterli in una scodella, irrorarli con il succo di limone, salarli e lasciarli in infusione al fresco per almeno tre ore. Nel frattempo, spappolare i filetti d'acciuga e mischiarli in una tazza con l'olio fino a farli disciogliere completamente. Insaporire con la senape, aggiungere l'aceto e il prezzemolo tritato, emulsionando con cura. Al momento opportuno, scolare gli agoni dalla marinata e passarli nella farina. ...
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