La ricetta Schiaffoni con carciofi e fave è un piatto ricco di contrasto di sapori, dal gusto deciso delle fave al sapore lievemente amarognolo degli artici, arricchito da una crema cremosa che unifica il composto. Ideale per un pasto primaverile, si serve caldo, eventualmente accompagnato da un pizzico di pecorino grattugiato per aggiungere croccantezza.
- Pulisci gli artici, rimuovendo le foglie esterne, i gambi e la barbetta dura, immergili in acqua con due spicchi di limone.
- Snocciola le fave e privale della pellicina esterna.
- In un pentolino, soffriggi uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi gli artici tagliati sottili e cuoci per pochi minuti, mescolando.
- Unisci due mestoli di brodo vegetale alle verdure e le fave lessate, proseguendo la cottura fino a tenera.
- Trasferisci metà del composto in un mixer e frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Riprendi il restante sugo, aggiungi la crema e mescola bene, aggiustando sale e pepe se necessario.
- Cuoci gli schiaffoni in acqua salata, scolali al dente e condisci velocemente con il sugo completo, una manciata di prezzemolo tritato e se piace, il pecorino grattugiato.
- Servi immediatamente, preferibilmente caldo e senza ulteriore cottura.
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