Ricetta, ingredienti e consigli per "Una giornata al frantoio... e un pane profumato con l'olio novello", scopri come si prepara.
...Preparazione:AutolisiCon una frusta a mano mescolate le farine in una ciotola, unite 220 g di acqua e mescolate grossolanamente: non dovete impastare, ma soltanto idratare la miscela di farine. Dovrete ottenere un composto grossolano e grumoso, senza farina asciutta sul fondo della ciotola. Copritelo con la pellicola e dimenticatelo per un'ora. Durante questo tempo avverr la cosiddetta autolisi: nell'impasto grezzo comincer a formarsi spontaneamente la maglia glutinica per effetto del contatto tra la farina e l'acqua, il che ci permetter di risparmiare un bel po' di lavoro durante...
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