Pane con farine miste cotto su pietra refrattaria
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane con farine miste cotto su pietra refrattaria", scopri come si prepara.
Pane con farine miste cotto su pietra refrattaria
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Ingredienti
- farina
- farina integrale
- grano
- semola
Ricetta
Preparazione: Sciogli il malto nei tre quarti dell'acqua prevista, poi unisci anche il lievito madre in coltura liquida e fallo schiumare utilizzando una frusta a mano.
Aggiungi la farina, alternandola all'acqua rimasta, continuando a impastare, a mano o con la planetaria.
Insieme all'ultimo goccio d'acqua, metti anche il sale e impasta ancora fino a che ottieni un impasto omogeneo.
Il pane non ha un'idratazione molto alta, quindi si lavora molto facilmente, ma, se รจ necessario, fai due o tre giri di pieghe in ciotola, intervallandoli anche solo di pochi minuti.
Poi ribalta l'impasto sul piano di lavoro e fai tre giri di pieghe a tre, a distanza di mezz'ora l'una dall'altra.
Dopo l'ultima piega, dai forma tonda al panetto e mettilo in una ciotola a lievitare, per un'ora a temperatura ambiente e poi nella parte bassa del frigo per 18 ' 24 ore.
Il giorno dopo, estrai l'impasto dal frigo e lascialo acclimatare almeno per.
